自制酸奶之所以酸，主要原因包括：
乳酸菌发酵作用 ：酸奶中混合牛奶中的乳糖，产生乳酸，导致酸奶呈现酸味。发酵温度和时间
如果发酵温度过高，乳酸菌繁殖速度加快，可能导致酸奶过酸。
发酵时间过长也会使酸奶变酸。
菌种配比：
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的配比不合理，或者反复发酵、杂菌过多都可能导致酸奶过酸。
牛奶中乳糖含量：
如果牛奶中乳糖含量较高，发酵后酸度也会相应增加。
储存条件：
酸奶在储存过程中如果温度过高，也会导致酸度增加。
为了控制酸奶的酸度，可以适当调整发酵时间和温度，并确保菌种配比合理。如果酸奶仍然过酸，可以尝试加入蜂蜜、果酱等甜味剂来调和酸味。
