煮的肉变黑可能有以下几个原因：
氧化反应：
高温烹饪过程中，肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。
血水残留：
生肉中的血水没有处理干净，在煮制过程中渗出，与肉发生反应，使其变黑。
调料影响：
使用了某些特殊的调料，如老抽等，用量过多或烹饪时间过长，可能导致肉变色。
烹饪方式不当：
火候过大、煮制时间过长，或者烹饪 *** 不当，如过快的水开可能导致肉表面蛋白质凝固变黑。
肉质因素：
不同部位的肉质不同，煮熟后的颜色也会有所差异。
饲料或健康问题：
猪肉中注水、瘦肉精使用过多、猪生病导致皮肤肉质病变等都可能导致肉变黑。
使用铁锅：
使用铁锅煮肉时，铁与肉中的酸性物质如醋发生反应，也可能导致肉变黑。
如果肉在烹饪前是新鲜的，烹饪过程中没有异味或异常的质地变化，通常煮熟后发黑的肉是可以食用的。然而，如果肉在烹饪前已经变质，或者出现其他异常情况，建议停止食用，以免损害健康
