铸铁锅呈现黑色的原因主要有以下几点：
食物残渣和油脂：
在烹饪过程中，食物的脂肪、油脂和其他残渣会在铸铁锅的表面积累。这些物质在高温下会发生化学变化，形成一层深色的油脂烧结层。
氧化：
铸铁是由铁和碳组成的，当铸铁锅暴露在空气中时，铁会与氧气发生反应，形成铁氧化物，也就是常见的锈。虽然这种锈对铸铁锅有一定的保护作用，但其颜色偏黑。
高温煮食：
铸铁锅通常用于高温烹饪，如煎、炖、煮等。高温下的加热会加速油脂的裂解，生成的碳残留在锅底，形成一层黑色的积炭。
清洗不彻底：
如果铸铁锅使用后清理不干净，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
酸腐蚀：
烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣。
保护油膜：
有些铸铁锅在铸造过程中表面会涂上一层保护油膜，以防止在运输过程中受损。在使用时，这层油膜会流出来，使锅看上去是黑的。通常只需将锅洗几遍即可清洗干净。
热处理：
铸铁锅在制造过程中会经过热处理，形成一层黑色的氧化铁膜。这层氧化铁膜具有防锈和耐腐蚀性能，同时也使锅具有更好的导热性和保温性能。在炖汤时，汤液中的营养物质和色素会与锅底的氧化铁膜发生反应，使锅底逐渐变黑。
综上所述，铸铁锅的黑色主要是由食物残渣和油脂在高温下发生化学变化形成的油脂烧结层、铁与氧气反应生成的氧化铁、碳的积炭、清洗不彻底导致的杂质、酸性食物或含酚类食物的腐蚀、保护油膜的流出以及热处理过程中形成的氧化铁膜所致。
