蒸螃蟹出现苦味的原因可能有以下几种：
养净时间太短：
螃蟹在购买后需要放在干净的水中至少两天进行排泄，以排出体内的污渍。如果养净时间不够，残渣会留在胃内，蒸的时候苦味就会扩散到蟹黄内，导致蟹黄发苦。
螃蟹没成熟：
螃蟹的性腺未成熟时，蟹黄的质地会较稀，味道也会发苦。只有成熟的螃蟹才会有性腺，未成熟的蟹黄即使蒸熟也不会凝固。
药物残留：
螃蟹体内如果药物残留较多，食用时也会有苦味。
死蟹：
螃蟹死后，体内会产生毒素，蒸熟后蟹黄会带有苦味。死蟹是不建议食用的。
烹调前准备工作没做足：
螃蟹在蒸之前需要充分清洗，去除表面的污垢和细菌。如果未清洗干净，螃蟹可能带有异味，导致蟹黄发苦。
存放时间过长：
过长存放的熟蟹容易受到细菌侵入而污染，变得怪异且发苦。未蒸熟的螃蟹也会出现发苦发涩的口感。
水质问题：
如果养殖螃蟹的水质太差，螃蟹体内可能会富集有害物质，导致肉和蟹黄带有苦味。
综上所述，蒸螃蟹发苦的原因多种多样，主要涉及螃蟹的成熟度、养殖和保存条件、药物残留以及烹调前的准备工作。为了确保蒸出的螃蟹口感鲜美，建议在购买后充分养净，选择成熟的螃蟹，并注意烹调前的清洗工作。
