香蕉放冰箱后皮会变黑的原因主要有以下几点：
多酚氧化酶的作用
香蕉皮中含有大量的酚类物质，在低温条件下，细胞膜受损，酚类物质被释放出来。
多酚氧化酶将这些酚类物质聚合为多酚，这些物质与人体皮肤中的黑色素相似，导致香蕉皮呈现黑褐色。
乙烯气体的影响
香蕉在低温环境中会分泌乙烯，这是一种促进果实成熟的生长素。
由于冰箱内通风不良，乙烯无法散发，导致香蕉过快成熟，从而变黑。
低温对细胞的影响
低温会使香蕉皮内的水分迅速形成冰晶，破坏细胞结构，释放出多酚氧化酶。
多酚氧化酶将酶类物质氧化成醌类物质，这些醌类物质聚合在一起形成黑色、棕色或红色的多酚物质，导致香蕉皮变黑。
冷害现象
香蕉属于热带水果，对低温非常敏感。
低温会破坏香蕉细胞中的酶系统，导致细胞膜通透性增加，细胞液外流，引发一系列变质反应，包括表皮变黑和果肉软化。
综上所述，香蕉放冰箱后皮变黑的主要原因是低温条件下多酚氧化酶的作用以及乙烯气体的释放和细胞结构的破坏。为了避免这种情况，建议将香蕉放在室温下保存，以保持其新鲜度和口感。如果需要延长保存时间，可以采取一些措施，如放入塑料袋并扎紧袋口，以减少乙烯的释放和氧化反应的发生。
