面包 *** 后变硬可能由以下几个原因造成：
发酵问题
发酵不足或发酵温度不当，导致面团弹性不足，烘烤时容易变硬。
发酵过度，面团体积过大且有酸味，按下去不再回弹。
和面问题
和面时加水太少或配方比例不当，导致面团太干。
烘烤问题
烘烤时间过长，导致面包内部水分流失，口感干硬。
烤箱内湿度不够，可以在烤箱内放置一小碗水增加湿度。
配方问题
面包中含油量（如动物黄油或淡奶油）不足，影响柔软度。
面包种类不同，如含糖和油量较多的甜面包通常比不含糖和油的全麦面包硬。
存放问题
面包冷却后直接暴露在空气中，水分蒸发导致变硬。
面包放入冰箱冷藏，导致淀粉老化而变硬。
操作问题
面团揉制未达到适当程度，未能形成光滑的薄膜。
刷蛋液时刷得太厚，导致表皮变硬。
要避免面包变硬，可以注意以下几点：
确保面团发酵适度，温度控制在20度以上，发酵时间约20-30分钟。
和面时根据面包种类调整水分比例，确保面团柔软。
控制好烘烤时间和温度，避免过度烘烤。
面包冷却后应及时密封保存，避免水分蒸发。
