不锈钢锅烧黑的原因主要有以下几点：
长期大火炒菜
不锈钢锅长期大火加热，容易使锅变黑。因为不锈钢锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火。用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
空烧
不锈钢餐具不能空烧。不锈钢餐具、不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落，导致一加热就变黑。
做菜 *** 不对
煎炸食物时，把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。
高温烧焦
烹饪过程中，若火焰过大或烹饪时间过长，可能导致食物糖分在锅内高温下焦化，形成黑色的炭化物，附着在锅面。
食物粘附
尤其是煮粥或者炖煮长时间的食物，如果锅内食物未及时清除，水分蒸发干，形成了不易清除的焦糊层。
金属氧化
长期高温、水分不足或食物残渣积累，可能导致不锈钢表面与空气中的氧气发生反应，生成黑色的金属氧化物。
预防措施：
控制火候：避免长时间大火加热，尽量使用中火。
避免空烧：不要在没有食物或油的情况下加热锅具。
及时清洗：烹饪后及时清除锅内的食物残渣，防止水分蒸发干。
保养锅具：首次使用前，可以用温水兑白醋等 *** 进行清理，以去除表面的污渍和氧化层。
通过以上 *** ，可以有效预防和减轻不锈钢锅烧黑的情况。
